Tagatoos

Tagatoosi pulber

Tagatoos on laktoosi tooraine, mis hüdrolüüsitakse galaktoosi saamiseks (kuna laktoos on redutseeriv disahhariid, mis moodustub galaktoosi ja glükoosi koosmõjul). Galaktoos on glükoosi isomeer, mis on ka. Seejärel muundatakse aldoos galaktoosi isomeraasi töötlemisel ketooni sisaldavaks kuuest süsinikust koosnevaks heksoosiks.

Tagatoos on uut tüüpi looduslikku päritolu monosahhariid ja fruktoosi "epimeer"; selle magusus on 92% samast kogusest sahharoosist, mis on hea madala energiasisaldusega toidu magusus Seda kasutatakse laialdaselt toidus, meditsiinis, kosmeetikas ja muudes valdkondades.

CASi nr: 87-81-0
Molekulaarne valem: C6H12O6
Molekulmass: 180.16
Välimus: valge pulber

Tagatoosi rakendus

Funktsionaalse magusainena on tagatoosil lai valik kasutusvõimalusi toiduainetööstuses, seda kasutatakse peamiselt tervislikes jookides, piimatoodetes, kommides, teraviljades jne.

Kasutamine tervislikes jookides

Joogitööstuses kasutatakse D-tagatoosi sünergistlikku toimet tsüklamaadile, aspartaamile, kaaliumiatsesulfaamile, steviale ja teistele tugevatele magusainetele peamiselt tugevate magusainete tekitatud metallimaitse kõrvaldamiseks. , halvad järelmaitsed, nagu kibedus ja kokkutõmbumine, ning parandavad jookide maitset.

Kasutamine piimatoodetes

Madala kalorsusega magusainena võib tagatoos veidi lisades oluliselt parandada piimatoodete maitset, mistõttu tagatoos sisaldub piimatoodetes nagu steriliseeritud piimapulber, juust ja jogurt. Tagatoosi omaduste põhjaliku uurimisega on tagatoosi kasutamist laiendatud rohkematele piimatoodetele. Näiteks võib tagatoosi lisada šokolaadi-piimatoodetele, et saada rikkalik ja mahe iirise maitse. Tagatoosi võib kasutada ka jogurtis. Pakkudes magusust, võib see suurendada jogurtis elujõuliste bakterite arvu, parandada jogurti toiteväärtust ning muuta maitse rikkalikumaks ja mahedamaks.

Kasutamine teraviljatoodetes

Tagatoosi madal temperatuur ja lihtne karamelliseerimine muudavad soovitud värvi ja mahedama maitse valmistamise lihtsamaks kui sahharoosi ning seda saab kasutada küpsetistes. Uuringus leiti, et tagatoos võib läbida Maillardi reaktsiooni aminohapetega, et tekitada lenduvaid maitseaineid, nagu 2-atsetüülfuraan, 2-etüülpürasiin ja 2-atsetüültiasool, mis on kõrgemad kui redutseerivate suhkrute, nagu glükoos ja galaktoos, toodetud maitsed. aine.

Kasutamine kommides

Tagatoosi saab kasutada šokolaadi magusainena ilma suuremate protsessimuutusteta. Šokolaadi viskoossus ja endotermilised omadused on sarnased sahharoosi lisamisega omadele. Uus-Meremaa Mada Sports Nutrition Food Company töötas esmalt välja šokolaaditooted, mis sisaldavad tagatoosi selliste maitsetega nagu piim, tume šokolaad ja valge šokolaad, ning seejärel töötasid välja erinevat tüüpi tagatoosiga kaetud kuivatatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, lihavõttemunad jne uudsetest šokolaaditoodetest.

Kirjeldus Tagatoosi kasutamise kohta

Tagatoosi kasutatakse moosi, tarretise, jookide, piimajookide, austrikastme, sojakastme ja muude maitseainete tarvikute valmistamiseks. Farmaatsiatööstus kasutab tagatoosi kui meditsiinilisi siirupi magusaineid, paksendajaid, mida kasutatakse kõrgekvaliteediliste kommide ja kõvade kommide tootmisel. Kasutatud tagatoosi tervislikes Tagatose toodetes.

Tagatoos on madala kalorsusega funktsionaalne magusaine. See on looduslikult esinev monosahhariid, täpsemalt heksoos. Tagatoos on haruldane monosahhariid, kuuest süsinikust koosnev ketoos, fruktoosi epimeer ja galaktoosi ketovorm. Seda leidub sageli piimatoodetes ja see on oma tekstuurilt väga sarnane sahharoosile (lauasuhkur) ja on 92% magus, kuid ainult 38% kaloritest.

FAO / WHO tunnistab tagatoosi üldiselt ohutuks (GRAS) ja on seda alates 2001. aastast.
Kuna see metaboliseerub sahharoosist erinevalt, mõjutab tagatoos vere glükoosisisaldust ja insuliinitaset minimaalselt. Tagatoos on heaks kiidetud ka hambasõbraliku koostisosana.

Tagatoos toodetakse galaktoosist ensümaatilise protsessi kaudu. Tagatoosi mõju tervisele vere glükoositasemele pärast sööki. Tagatoos on looduslik magusaine. magusad täiteained, pärsivad kõrge veresuhkru taset. See võib parandada soolefloorat ja võidelda hambakaariese vastu, kõrvaldada halb hingeõhk.

Kust osta tagatoosi tootjalt tagatoosi

Kui soovite küsida Tagatose pulbrit, kust osta või Tagatose hinda, palun võtke ühendust ettevõttega Green Stone Swiss Co., Ltd. Tere tulemast ostma meilt Tagatose'i oma Tagatose toodete jaoks.