Uued trendid taimsete toidu koostisosade vallas
Ülemaailmse epideemiaajastu tulekuga hakkab avalikkus üha innukamalt tegelema tervisega ning tarbijad pööravad rohkem tähelepanu taimsetele toidu koostisosadele. SPINS-i aruanne näitab, et taimsete koostisosade turg kasvab ligi 30% aastas, mis on peaaegu kaks korda suurem kui kogu toidu- ja joogituru kasvutempo.
Lisaks tervisele ja jätkusuutlikkusele on pandeemia ise suurendanud huvi taimsete toodete vastu. IFIC toidu- ja terviseuuringu andmetel on 85% ameeriklastest pandeemia tõttu oma toitumisharjumusi muutnud ja 28% söövad rohkem. valk taimsetest allikatest, 24% sõid rohkem taimseid piimatooteid ja 17% taimseid liha alternatiive.
Tekkiv valk jookides – hernevalk
Sojaoad on endiselt turul domineeriv taimne valk, mis monopoliseerib poole riigist madala hinna ja võimsate funktsioonide eelistega. Kuid hernevalk on muutunud märkimisväärseks konkurendiks nii oma etiketisõbraliku staatuse kui ka toiteväärtuste ja funktsionaalsete omaduste tõttu.
Toitumisvõimeliselt on hernevalk väga kõrge valgusisaldusega. Kuigi hernevalk ei ole täisväärtuslik valk, on selle valgu seeditavusega korrigeeritud aminohappe skoori (PDCAAS) väärtus samuti koguni 0.78, mis on palju kõrgem kui enamikul taimsetel valkudel. Funktsionaalselt on hernevalgul head tekstuur, emulgeerimis- ja vett siduvad omadused ning hea lahustuvus – kõik joogirakenduste peamised omadused. Sa saad osta hernevalgu pulbrit läbi rohelise kivi.
Toidu kiudainete efektiivsus tungis veelgi inimeste südamesse
Epideemiajärgsel ajastul on avalikkus üha innukam tervisega tegelema. Kiudained on teada üha enamatele tarbijatele, eelkõige on järk-järgult populaarsust kogunud selle võime soodustada soolestiku peristaltikat, kontrollida veresuhkrut ja vähendada rasvasisaldust. Cargilli viimase tarbijauuringu kohaselt otsib ligikaudu 56 protsenti Ameerika Ühendriikide täiskasvanud tarbijatest rohkem kiudaineid, et edendada seedimist ja vähendada kehakaalu.
Juba 2018. aasta märtsis tõi Coca-Cola turule järgemööda "Sprite Fiber+" ja "Coke Fiber+", lisades joogile lahustuvat kiudainekomponenti resistentset dekstriini, et suurendada toote kiudainesisaldust. , mis juhib seega suundumust kasutada kiudaineid uute toodete arendamiseks ja toote uuendamiseks, suurendades tõhusalt kiudainete turu suurust.
Tänapäeval kerkib üksteise järel esile kiudaineid sisaldav toit ja sellest on saanud üks kuumemaid turge toiduainetööstuses. Suured ja väikesed kaubamärgid kasutavad selle bännerit, et tõmmata rohkem tarbijate tähelepanu. Selle asemel, et saada müügiargumendiks, tasub kiudaineid põhjalikumalt uurida selle kasulikuma väärtuse tõttu, lisades tervislikele toitudele rohkem uusi tähendusi ja sära.
Taimne liha ja taimne piim – suured hitid
USA tuntud kunstlihafirma Impossible Foods teatas eelmisel kuul, et tema jaemüük kasvab 70. aastal 2022%. Viimastel aastatel on ettevõte kiiresti laiendanud oma levikut USA supermarketites. Taimne piim on juhtival kohal ka USA-s, moodustades 16% üldisest piimakategooriast, mis uuringus leiti, et see juhib piimakategoorias kasvu ja innovatsiooni. Kogu taimse piima turul on turuosa kõrgest madalani mandlil (59%), kaera-, soja-, kookos- ja piimasegudel.
Uuringud on näidanud, et taimne liha ja piim aitavad kaalulangus ja lihasmassi ning seda saab kasutada teatud tervisehäiretega inimeste abistamiseks. Toidutootjad saavad lisa koostisosad nagu seened, mikrovetikad või Spirulina taimsetele toitudele, et parandada selliseid omadusi nagu aminohapped, vitamiinid B ja E ja antioksüdandid. Töötlemise ja koostisosade uuendused võivad tulevikus toitumist veelgi parandada.
Kuigi taimne liha ja taimsed piimatooted on viimastel aastatel teinud uskumatuid edusamme, on maitse, tekstuuri ja toiduvalmistamismeetodite parandamiseks endiselt tohutu potentsiaal ning koostisainete ja protsesside uuendusi on vaja, et parandada nende toiteomadusi, et saab laialdaselt kasutada. Suurendada alternatiivsete valgutoodete kättesaadavust ja aktsepteerimist.
